落叶乔木，髙10米，具长枝(枣头)和短枝(枣股)，长枝“之”字形曲折，具托叶刺，稀 无刺，刺双生或单生，双刺中之一呈弯钩状，单刺直立。叶互生,长圆状卵形到卵状披针形， 长2 - 6厘米，具细锯齿，3出脉，柄长1一5毫米。花8 - 9朵簇生于脱落性枝(枣吊）的叶腋间， 为不完全聚伞花序，黄色或黄绿色，花盘明显，圆形，多蜜，微香，花期6月（华北)。核 果，卵圆形至长圆形，暗红色，有短梗，核先端锐尖，成熟期9一 10月。
        本种的野生种即酸枣，古称为“棘”，普遍野生于华北、西北、中南和西南各省的山荒薄 地。叶和果较枣树小，果近圆形，核大肉薄，核近圆形，先端钝头或有小突尖，其他均与枣 树同，为枣树的最适砧木。
        本种的栽培变种常见的有
        无刺萆树 var. inermis Rehd.
        特征特性均与普通枣相同，但枝无刺，果较大，味甘美，各地均见有栽培。
        葫芦専树 cv. ‘lageniformis，
        果实中部以上收缩成乳突状，似葫芦形，故名。又称“乳头枣”、“妈妈枣”，果形近于大枣， 产区常见，但栽培不多。
        龙爪率树 cv. ‘tortuosa’
        枝及叶柄均卷曲弯生，状如龙爪柳，生长缓慢。果梗较长，也弯曲，果小质差，价值不 高，多植于庭园作绿化观赏树用。枣树的栽培品种十分丰富，各地均有地方性优良品种。全国估计约有四五百个之多，著名 品种有
        1.金丝小枣主产河北省沧州、廊坊、唐山三地区，山东省乐陵、庆云等地，天津市、 北京市也有出产。为我国著名的品种，主要用于晒制干枣，以核小、肉厚、糖多、味浓、色鲜 质细著称，一般含糖量在60 - 80%，畅销国内外。品种内的品系繁多，因果形的变异，有圆 或长圆之分，含糖量高，可拉成黄丝，故通称“金丝小枣”。各地所产的小枣，多冠以地名， 如“沧州小枣”、“密云小枣”等。
        2.大枣主产河北平原和太行山区各县。树势强健，树冠髙大，结果能力强，产量高。
        成熟期早于小枣，鲜食、晒干均可或用于加工，但品质不如小枣。品系繁多，果形各异，也多 冠以产地名称，如“新乐大枣”、“赞皇大枣”等。
        3.郎家园枣主产北京市东郊一带，为著名的鲜食脆枣品种。果重约8 - 10克，长圆 形，核小肉厚，皮薄色鲜，肉脆味甜，品质很好。
        4.灰枣主产河南新郑，为该専区的主栽品种。树冠大，丰产。果长圆形约12克.含 糖可达36%或更多，宜于晒制干枣。皮色好，肉丰满,核与肉易分离，为我国著名的干枣品种。
        5.无核枣为山东乐陵特产，河北沧县、交河、吴桥等县也有栽培。树冠较小，长势较 弱，属小枣型品种，但产量不如小枣。果小，圆筒形，核退化，肉厚味甜，皮薄色浓，宜鲜 食和晒制干枣，用于蒸制年糕或制成牙枣，是名贵的干枣品种，但因不太丰产，栽培不多。
        6.相枣主产山西稷山、安邑等县，为该区的著名品种。树势较弱，但较丰产。果实 大，近圆形，重30克上下，适于晒制干枣。晒成的干枣皮薄肉厚，富含糖分，可拉出糖丝， 品质很好。在此品种中，根据枝条上刺之有无，可分无刺相枣与有刺相枣两个品系，无刺品 系又称“小相枣' 果稍小，较早熟。
        7.晋枣主产陕西彬县。树势壮健，树寿长，性丰产。果甚大，重可达30克以上，肉 肥厚，质脆汁多，味甜，品质很好，适宜鲜食、晒干或用于加工。
        8.义乌大枣.?主产浙江义乌，为该枣区的主栽品种。树直立，长势强健。果圆筒形-重 15克上下，果面黄绿色，成熟果阳面呈褐色，肉质松，汁液少，味较甜，当地用于制南枣或 加工成蜜枣。

        枣树在我国分布极广，在北纬45°以南地区均有。栽培区主要集中于河北、山东、河 南、山西、陕西等省和京、津二市，浙江、安徽、江苏、福建、甘肃、贵州、辽宁等省也有 栽培。垂直分布可达海拔2，000米的高山地带。
        専树由我国华北和西北等地，向西经小亚细亚传至地中海沿岸和西欧各国，至十九世纪初 才经欧洲传入北美。世界各国栽培的枣树，均源于我国。目前，枣树在国外尚未有大规模栽培。

        (一）对立地条件的要求
        枣树是一种适应能力很强的树种，耐热耐寒，耐旱耐涝，栽培的大枣，抗寒能力也很强， 在辽宁沈阳一带仍可安全越冬。干热气候有利于提高枣果的品质，故南方枣不如北方枣。
        枣树是喜光树种，阴雨连绵生长不利。枣树的叶片表面有较厚的蜡质层，因而有较强的 耐旱能力。我国北方年降水量仅500毫米左右的地区，正是枣的主产区。
        枣树耐烟薰，但不耐水雾。雾气过多过频，易使枣树致病。
        枣树对土壤的要求不严，除沼泽地和重碱性土外，无论是山地、丘陵、沟谷，甚至瘠薄的 石质山及黄土山地，均可栽植枣树。对土壤酸碱度的适应能力也很强，在PH值5.5 - 8.5之 间的土壤上，均能正常生长。对地下水位的高低也无严格要求，从地下水深达数十米的黄土 高原，到仅数十厘米的渤海湾沿岸低地，都可栽培枣树。枣树根对水涝的忍耐力很强，特别 是大枣类群，园地积水30 - 70厘米，历时30 - 40天，对生长仍无明显影响。
        (二） 生长与结果习性
        枣树根系发达，其扩展范围通常比地上部大好几倍。枣树的根系以水平根为主，长10 米以上，分布深度较浅，主要分布在地表以下20 - 30厘米。枣树的垂直根较浅，其垂直分布 依土壤条件和品种的不同而异。其延伸深度一般可达50 - 70厘米。
        水平根上容易发生根蘖，特别是在断根或受机械损伤之后，发生根蘖更多。不同品种发 生根蘖的能力也不同，这与水平根分布的深浅有关。
        枣树的树冠扩展较缓慢，但枝条直立生长的能力较强。当年形成的枝条(枣头)在生长的 同时，各节叶腋间的副芽(夏芽)随着萌生二次枝，主芽(冬芽）多不萌发。枣头二次枝上的每 节叶腋间，也有主副二芽，主芽也不萌发，副芽则在当年萌发为脱落性枝(枣吊）。枣头二次 枝上的枣吊也能开花，但结果能力不髙。
        上年枣头上的主芽，第二年有的不萌发，成为潜伏芽，有的萌生新枣头，有的萌发成一 种变形的短缩枝(枣股)。由枣头一次枝主芽萌生的枣股，为数较少，生长不良，结实能力差。 枣头二次枝上的主芽，主要萌发的壮健的枣股，是枣树上的主要结果母枝。
        结果的枣吊主要从枣股中生出。每个枣股可由副芽萌生3 - 5个枣吊，枣吊随着枣股年 龄变化增减，枣吊的每个叶腋间均着生一个花序，由枣吊的基部至先端逐次开花，全树花期 延续达一个月上下。
        成龄枣树的开花量大，但落花落果现象也很严重。据在河北省献县郝高官大队调查，小 枣能达到成熟的果实，仅占花量的0.5%，经加强管理后可提高到1.74%以上。大枣也不过 1.67%,这是影响产量的一个严重问题。
        (三） 生长发育过程
        枣树生长缓慢，树寿很长，可达百年或二、三百年。大致上不“开甲”（环状剥皮)的大専 寿长长势旺，“开甲”的小枣寿短长势弱，但一般均可正常生长百余年。
        幼龄枣树，一般枝量均不太多，树冠向上直立生长，横径扩展不大。到10年生以后， “开甲”进入结果期，树冠有所扩展，以后随树冠不断的扩展和枣股的增多，产量逐渐上升， 开始进人盛果期。
        通常盛果期可延续达40 - 50年。此时枣头生长量明显减少，枣股布满全树，枣吊多而 健壮，结实能力强。在良好的管理条件下，可连年获得高产。因此，20 - 50年生之间的枣 树，产量潜力最大。
        50年生以上的枣树，枣头长势转弱。内膛出现徒长枝，开始进人自然更新阶段。此时虽 仍继续结果，但易出现大小年，产量和质量均有所下降。如能加强肥水和修剪等管理措施， 可及时恢复和保持树势。
        (四）物候期
        枣树发芽与开花在果树中是最晚的。通常在气温>14 一 16°C时，才开始萌芽，19 一 20°C 时才现蕾，20 - 22°C时才开花。秋季气温降至15°C时，即开始落叶。
        河北平原枣区，4月下旬萌芽，6月上旬始花，6月中旬盛花，9月下旬成熟，10月下旬 落叶。年生育期约160天，果实发育期约95 - 100天。

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        (一） 育苗
        北方枣区的传统繁殖方法是利用根蘖。一般选髙产、稳产、优质的植株为母树，如全园 均为优种，可在园内直接刨取根蘖苗。在枣疯病严重发生的地方，严禁刨取根蘖，以防病害 传播。为了促进根蘗发生，3 - 5月间于行间开宽30 - 40厘米、深50 - 60厘米的沟，切断 水平根，促进根蘖。也可用深耕犁在枣园行间进行深翻，效果也很好，每亩枣园可出苗 2,000株左右。但为了保持树势健壮正常结果，一般采取重点选留的方法，繁殖根蘖苗。
        1958年以后，在北方枣区迅速推广了嫁接繁殖，大量利用酸枣嫁接大枣。群众说得好: “酸枣遍地有，接了变大枣，只要干劲足，满山都是宝。”一般可先栽植酸枣，一、二年后再就地嫁 接。在布满酸枣的荒山上，也可先进行开垦改造，清除杂木与过密的酸枣丛，按适当距离留苗， 然后就地进行嫁接。酸枣接大枣，容易愈合，成活率髙，能增强抗寒、耐旱和耐瘠薄的能力。
        嫁接方法，一般可用芽接、切接、腹接、劈接和皮下接。接穗宜用生长充实的枣头一次 枝和二次枝，砧木粗度最好是直径1.5厘米以上。各种方法，可因时因地制宜，灵活运用。 无论枝接或芽接，最好用塑料薄膜带绑严，以利成活。嫁接时期枝接在萌芽后至开花前进 行，接穗在萌芽前剪取，埋入冷凉的窖或薯窖内，防止萌芽，以后随用随取；芽接最好在盛 花期以后开始的一个多月内进行，接穂宜用当年的枣头。
        此外，有些品种也可用实生繁殖。如山西的相枣、板枣，核内多有饱满的种仁，可用于 播种。采种的枣要在充分红熟时采收，随即去肉，并用粗沙洗搓种核，清除残肉，立即进行 沙藏。翌年4一5月间即可取出播种。
        (二） 选地
        枣树对土壤无严格要求，但喜光忌风，适生于向阳避风之处。干早瘠薄的山地和丘陵， 其他果树生长不良，枣树能正常生长。如太行山东麓各县，多将旱薄山地和丘陵垦作枣园， 形成了河北省的重点大枣产区之一。
        枣树有较植的固沙作用，黄河故道、河北平原和陕西关中的沙荒地区，群众习惯用枣树作固沙植物，每隔一定距离密植一行，防风固沙，实行林粮间作。
        此外，在沟谷、河滩、山边、道旁、堤侧、坝沿、庄前房后、厂矿周围等零散闲地上， 可多栽植枣树，既绿化环境，又有所收益。
        (三） 整地
        山荒地垦辟枣园，应先按等高开出水平沟，修筑临时性或永久性梯田或鱼鳞坑。注意防 止水土流失，在径流较大的山坡，最好先在山腰开出截水沟，使水汇合流向两侧的沟谷内， 以免造成严重的冲刷。
        平坦沙荒地可带状或穴状整地，按行或长方形格状栽植。在滨海和内陆盐碱地，可按适 当距离挖出排水沟，沟间修成条状台田，在台田两侧栽植枣树。
        (四） 栽植
        按立地条件和品种特性先定出栽植距离。瘠薄地宜密，肥沃地宜稀；大枣宜稀，小枣宜 密。山地枣园，株距3 - 5米，行距依梯田面大小或水平沟相隔远近而定，一般可留6 - 10 米，以利间作。鱼鳞坑、复式台田和零散小片地，可按地形和土壤条件适当掌握。平原沙地 枣园，宜用宽行距、窄株距的栽植形式。结合方田规划，为实现机械化做准备，行距宜8 - 10米，株距3 - 4米。河北平原沙地枣区有“不怕行里密，就怕密了行”的群众经验，“行里 密”即株距小，有利防风固沙，保护行间的农作物；“就怕密了行”是指行距不要太小，以免 影响间作和通风透光条件。
        栽植时期可在春、夏、秋三季，以春季栽植较好。春栽在“清明”后开始，勿过早，因华 北、西北地区春季多旱风，气温也较低，不宜早栽。夏栽可在“小暑”至“大暑”多雨时节内进 行，苗木现刨现栽，干旱山区和水源不足的地方宜在此时栽植。秋栽在落叶后及早进行， 勿过晚，栽后培以土堆防寒越冬。
        栽植穴深宽约30 - 50厘米，根蘖苗和砧木苗可适当深栽，以根群埋入地下20厘米左右 为宜，嫁接苗可以接口露出地表为准。覆土要踩实，随即围梗灌水，水渗入后，培土保墒。 在缺乏灌溉条件的地方，春、秋栽植时，如土壤墒情较好，可适当挖深坑，进行深栽，使根 群距地表30厘米左右，用底层湿土封坑，紧紧踩实，不用灌水，也可成活。
        (五） 整形修剪
        栽植后当苗干粗3厘米左右时定干。定干髙度一般在1 一 1.2米，定干后当年可发出3 - 4个新枝，从中选留中心主枝和基部主枝。
        幼龄树主要是扩展树冠，培养骨架，每年修剪时要注意选留主枝和保持中心主枝的生长 优势。中心主枝一般当年不进行剪截，待第三年距第一层主枝80厘米处进行剪截，并对剪 口下两个二次枝从基部剪除，或每一健壮枣股均能发出第二层主枝。基部主枝在干轴上交错 选留，使呈放射状向四周伸展，主枝间保持60 - 80厘米的距离。干轴上出现的小型侧枝， 可适当保留，作辅助性结果枝组利用。各主枝上萌生的直立徒长枝，一般可从基部截除，平 行的细弱枝保留，以保证主枝的正常生长。各主枝的修剪，为促生侧枝，宜留60厘米进行
        短截，但应在粗1.5厘米处下剪。剪口下第一、第二二次枝从基部剪除，以利主侧枝抽生， 继续扩大树冠。
        主、侧枝上的枣头二次枝，是主要结果部位。修剪时，在旱地对枣头连续延长生长三年 的进行打顶（去主芽)，这样做对各二次枝上的枣股均有复壮作用。
        对进入结果期的枣树，为了保持生长与结果的平衡关系，对密挤、交叉、重叠和直立的 徒长枝，要及时清除，以均衡树势和改善通风透光条件。对于衰老下垂的枝条，要适当回 缩，以抬高角度，萌生枣头，使其继续扩大树冠。
        盛果期大树和老弱树，及时更新，一般可采取回缩主、侧枝，培养新枣头的办法。回缩 的程度视树势而定。更新后长出的新枣头，可在当年5 - 6月间每隔60厘米选留一个枣头， 除顶端枣头继续延长外，其他进行打顶（摘心)，促进健壮生长，培养出新枣股，以维持树 势和产量。
        修剪程度，因品种不同而异。大枣树势旺，萌枝力强，枝多而乱，宜多疏枝少短截，小 枣树因年年“开甲”，树势较弱，枝少，宜疏截结合。修剪时期可在冬季或春季发芽前进行。5 - 6月间也可进行夏季修剪，去除密挤枝和徒长枝，短截过弱枝，对强旺枣头进行适度摘心， 以缓和长势，增强座果能力。
        (六） “开甲”
        枣树“开甲”（环状剥皮）可以提高座果率和増加含糖量，这是我国劳动人民创造的一项 枣树增产的传统经验。华北枣区习惯开小枣而不开大枣，群众认为要想多结枣，小枣在甲， 大枣在扒(即疏除密枝)。通常对树势旺、座果率低的成龄大枣和小枣树，均可“开甲”，一般在 树龄达10年（干粗达8 - 9厘米）左右即可进行第一次“开甲”。
        枣树“开甲”的适期是在盛花初期，即半花半蕾期，初“开甲”的树，先在距地面约20厘 米处开始，以后逐年向上至树干的中上部，再返回自下而上（回甲）。“开甲”用钩刀，为枣区 群众创制的一种专门工具。剥皮宽度一般约4毫米，强旺树不应超过6毫米，过宽不易愈合， 且严重影响树势。对于树势严重转弱的枣树，要停甲养树。
        “开甲”只是一项辅助性的增产措施，要获得髙产稳产，必须加强土、肥、水基础管理和 除治病虫。
        (七） 施肥、灌水、间作
        河北果树所在献县试验，对盛果期枣树施用无机氮肥和有机肥，有明显的增产与复壮树 势的作用。每株施土粪50公斤，加碳酸氢铵1公斤，可增产58.3%, “八月落果”（枣开始 现红圈时的落果）明显减少。
        枣树较抗旱，但在花期和果实速长期，如过分干旱常影响座果和引起落果，宜适当进行 灌溉。
        枣园间作可充分利用土地，增加经济收益。以种植小麦、谷子、红薯、豆类等矮秆作物 为宜，因这几种作物与枣树争肥、争水、争阳光矛盾少，由于间作物的管理对枣树是有利的?
        另外，河北沧州枣区大面积应用赤霉素（九二〇）喷花，提高座果率。在盛花初期喷布 10 - 15 ppm水溶液一至二次（最好是在晴朗无风的上午和下午5时后喷布)，可使座果率提 高 25.25 - 46.05%。
        (八）采收
        鲜食用品种可在皮色转红后即采收，以保持水多肉脆。晒干用品种宜在充分成熟时采 收，一般是以枣皮呈深紫红色，采面稍现皱缩为标准。
        采收时多用竹竿打落，这种方法对树体和产品质量都有影响。近年试用“乙烯利”（2 - 氯乙基膦酸）催落，效果很好。据河北果树所（1975)在沧州枣区试验，在枣果实熟前喷
        03 - 0.05%“乙烯利”，4天后摇树，枣即全落。

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        1.零锈病〔Phakopsora zizyphi-vulgaris (P. Heim.)Diet〕多在 8 - 9 月间高温多溫季节发生，连续一、二天出现雾天，常导致此病迅速发展。病叶变灰绿色，少或无光泽， 最后出现褐色角斑而脱落，严重时叶片全,部脱落。此时果实尚未完全成熟，因严重落叶而造 成落果，影响产量与质量。
        防治方法（1)搞好修剪，保持枣园和树冠的良好通风透光状态。（2)枣园内勿间作 高秆作物；雨季注意排水防涝。（3)雨季前（7月中下旬)喷布1:1.5:160的波尔多液一至二 次即可控制。
        2.枣疯病病原为类菌质体，在枣区常见为害，病树生长衰退，叶变小，枝纤细，成 簇发生，花梗细长，常出现小分枝，花盘退化，花瓣变成叶状。病树严重减产或绝产，枣 果不堪食用，最后全树死亡。
        防治方法（1)得病后无法治愈，只得刨毁。园内已有病树，应及早清除，全部烧毁， 工具用石灰水消毒。（2)选留无病毒接穗、砧木嫁接，不要在病重的枣林中或病树的附近挖 取根蘖苗栽植。
        3.桃小食心虫(Carposina niponensis Wals.):幼虫在専果内往食，严重影响产量和 质量。一般一年发生两代(很少一代），7月上中旬和8月中下旬分别为两代幼虫的蛀果盛期。
        防治方法（1)从枣盛花期开始，在树干周围地面喷撒0.5 - 1%西维因粉剂一至二次， 防治出土的越冬幼虫。（2) 7月下旬至8月上旬第一代蛀果幼虫随果落地，此时可注意捡拾 落果。深埋或用开水烫后喂猪，以减少虫量。（3) 7月中旬、8月下旬各喷一次25%可湿性 西维因300 - 400倍液，消灭孵化幼虫。
        4.龟甲赔阶(Ceroplastes japonicus Gr.):此虫在専区为害较重，常造成严重减产，甚至绝收。一年发生一代，7月中下旬为若虫醉化盛期，若虫为害枝叶，固定取食，孵化后7 - 10天背部即全部被蜡。若虫排泄物污染全树，引起黑霉菌繁殖，使幼果早落，树势转衰。
        防治方法（1)若虫孵化初盛期，每隔5天喷一次1，200 - 1，500倍80%敌敌畏乳剂、1500倍50%西维因或400倍25%亚胺硫磷，连续喷二至三次。（2)冬季人工刷除。（3)培养= i天敌，实行生物防治。
        5.枣尺蠖（枣步曲）通称“顶门吃”，一年发生一代，枣树发芽后幼虫即开始为害，为 害盛期在5月上中旬。
        防治方法（1) 3月中旬在树干基部用3寸宽塑料薄膜围裙，然后培土堆，阻止雌蛾上 树，每日清晨捕蛾，是消灭步曲的最好方法，目前枣区普遍推广。（2)幼虫为害期喷200倍 砷酸铅或600 - 800倍50%敌敌畏乳剂。（3)早春化蛹前，在树干基部培土成堆，防止雌成 虫上树交尾产卵。（4)用青虫菌防治，浓度为每毫升含1亿孢子。宜在阴天或晴天10点前 15点后喷洒，风力在五级以下均可喷。阳光不强烈全天都可喷洒。
        6.枣粘虫(Cerotema sasakii Mats.): - 年发生三代，萌芽后出现成虫，第一代幼虫 座果前为害枣叶，幼虫吐丝将枣叶卷成筒状。第二代幼虫座果后为害叶、花和幼果。第三代 幼虫于果实发育中后期为害叶和果实。老熟幼虫在树皮裂缝内结茧化蛹越冬。
        防治方法（1)幼虫发生期喷1，500倍50%敌敌畏乳剂。（2)冬、春季刮树皮，消灭越 冬虫蛹。
        7.刺蛾一年发生一至二代，盛花期前后幼虫开始为害，咬食叶片。
        防治方法（1)微生物农药青虫菌1，000倍水液，加0.1%洗衣粉作粘着剂，第一次于 幼虫期喷洒。也可喷洒50%敌敌畏乳剂600倍液或25%西维因可湿性粉剂300倍液。（2)结 合修剪，剪除树上越冬虫茧。

        红枣营养丰富，既可作干果食用又可入药，有补中益气、安神养脾的效果，为常用中 药。富含维生素G，含量比苹果多60 - 70倍。含糖量也高达78%以上。
        可代替粮食用于酿酒，制醋和加工成枣面。还可加工制成蜜枣、乌枣、牙枣、醉専、脆 干枣等食品，以及用于提取食用香精，综合利用价值较高。
        酸枣仁是重要的神经强壮药，有催眠镇静作用，用于治疗神经衰弱。仁含脂肪油达30% 以上，并含桦皮脑(c3oh5Qo2)和桦皮脑酸（C3DH4803)以及多种有机酸。酸枣果实所含的维生 素C多于大枣。
        枣树木材，质地坚軔致密，容重约0.89,色红褐，为北方著名硬木，多用于制造硬木家 具、秤杆以及用于雕刻。枣花富含蜜汁，且花期长，为重要的蜜源植物。枣花蜜色清味香，糖度髙，为髙级蜂蜜红枣、乌枣、蜜枣、酸枣仁、枣花蜜等枣产品是我国传统的出口商品。