落叶灌木或小乔木，髙3 - 7米。果、枝、叶、干均有香味。树皮黑棕色，上有许多瘤状突 起。奇数羽状复叶，互生，小叶7 - 11，卵状长椭圆形，细锯齿，齿缝有透明的油点，叶柄 两侧具皮刺。聚伞状圆锥花序顶生，单性或杂性同株。朞莢果，果皮有疣状突起，熟时红色 至紫红色。种子1 - 2粒，圆形或半圆形，黑色有光泽。
        主要栽培品种
        花椒由于栽培历史较久，分布又很广泛，全国各地形成了不少栽培品种。栽培较广的有
        (1)大红袍(狮子头)树体较髙大，刺大而稀；果大，比小椒大三分之一至四分之一，有香气；果皮红色，晒后色不变。4 - 5公斤鲜果可收干皮1公斤。末伏成熟。
        (2)小红袍(米椒)树体较矮小，刺稀而小；果小，但出皮率较髙，3公斤鮮花椒即可晒 1公斤干皮。香味浓，种子小，白露前后采收。
        (3)豆椒（白椒）刺基部及顶端均扁平，果柄较长，皮薄，成熟时淡红色，晒后暗 红色，出皮率五比一，处暑前后采收。
        (4)大花椒(油椒）种皮厚，熟时红色，产量高，香味浓，质量好，晒干后成酱红色。
        (5)小椒(黄金椒、小红椒）主要产于山西省五台县、盂县、黎城、平顺、左权等地。此品 种成熟早，品质好，丰产（10年生树可产鲜椒5 - 7.5公斤)。但抗旱力差，裂果严重。成熟 后需立即采收。
        (6)白沙椒（白里椒）果实晒干后，内果皮成白色，无隔年结果或大小年结果现象，耐贮 藏，晒干的花椒放3 - 5年，香味不减，也不生虫为其特点。主产于晋东南一带。

        花椒野生于秦岭及泰山两山脉海拔1，000米以下地区。现在我国除东北、内蒙古等少数 地区外，均广泛栽培。以陝西、河北、四川、河南、山东等省较多。多栽培在低山丘陵，梯田边缘，庭院周围。在深厚肥沃、湿润的沙质、中性或酸性壤土上生长良好；在石灰质山地 生长尤佳。

        喜温树种，在生长发育期间都需较髙的温度。据试验1年生的花椒苗当温度降至一18°C 时，枝条即受冻害；15年生以上的大树可抗一25°C的低温。在山地阳坡土层浅，昼夜温差 大的地方，易发生冻害。较耐干旱，一般在年降水量600毫米左右的华北地区，生长良好， 大量结实。遇较干旱的气候，叶便发生萎蔫，若短期内遇雨后，仍能恢复生长。最不耐涝， 短期积水或洪水冲淤都能使花椒树死亡。最忌暴风，因此，山顶、风口、高山阴寒地区不宜 栽植。对土壤适应性较强，尤喜深厚肥沃、湿润的沙质壤土；对土壤酸碱度要求不严，在中 性或酸性土壤，生长良好，在山地钙质壤土上，生长更好。在沙质土和粘重土壤中生长不 良，山东泰安地区以钙质土上的表现最好。喜光性较强，在荫蔽下，生长、结实均差。萌芽 力强，能耐强度修剪，隐芽寿命较长。据此特性对多年生枝进行更新，树干亦能萌发新枝。 根系发达，具有保持水土的作用。
        花椒一般在3月下旬至4月上旬萌芽，4月中旬现蕾，5月上旬花盛开，5月中旬花谢, 5月下旬果实开始发育，7月中旬果实着色，种子变硬。果实在立秋前后成熟，如不及时采 收就自行脱落。11月落叶进入休眠。枝条生长在1年中有两个髙峰4月中旬至6月上旬是 速生阶段，6 - 7月上旬座果后生长转缓；7 - 8月上旬又出现第二次生长髙峰，8月下旬生 长转缓，9月中旬生长停止。
        花椒生长快，结果早。1年生苗高可达1米左右。栽后2 - 3年就有少量开花结果，4一 5年大量结果，并延续15 - 20年。生长寿命约30 - 40年。衰老后可采用伐后萌芽更新。

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        湿地资源

        花椒多在秋前秋后成熟，有些品种和小椒容易崩裂，成熟后需在一周内抓紧时机采完， 若延误会造成很大损失；有些品种如大红袍等不易裂果，采收时间可延长20 - 30天。即或 同一品种，因栽植地条件不同，成熟、采收期也有差异，温暖向阳地的花椒成熟早，须先采收; 然后再采背阴地成熟晚的。采收方法，最好用手摘。连结果枝一同剪下，回去再摘的方法不好， 这对花椒来年结实有影响。采摘花椒应选晴朗天气，雨天或有露水时采下的花椒不但香味淡，品质变劣，而且还不易晒干，色泽不鲜。摘下的花椒应铺在石板或席子上暴晒，最好争取一 天内晒干。一天内晒干的花椒色泽最好，品质也佳。晒干后将果皮和种子分开，分别进行保 存，加工后的花椒若不及时出售，可装入缸中加盖封口保存，长期不坏。

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        1.蚜虫为害嫩枝梢、幼芽、花等。严重时可造成花椒提前落叶，少结椒或不结椒。 可用40%乐果乳剂1500倍液喷杀。
        2.花椒天牛主要以幼虫为害枝干。枝干被蛀食后易遭风折，腐烂甚至整株枯死。可采用剪除虫害枝梢，铁丝钩杀幼虫，或用棉花蘸上煤油、六六六混合液填塞蛀口。也可由虫 孔注入杀虫农药杀死幼虫。
        3.黄凤蝶以幼虫取食嫩叶。可用人工捕捉。发生多时可用敌百虫或50%马拉松乳剂 1000倍液喷杀。
        4.黑绒金龟子以幼虫啃食根颈以下皮层，可使植株死亡。用200倍可湿性六六六或氨水浇灌根颈部。
        5.金花虫成虫、幼虫均为害叶片和嫩芽。可用敌百虫500 - 600倍液喷杀成虫。
        此外，野兔对花椒植株为害也很大，常啃食主干树皮，除猎获外，冬季可在树皮上涂磷化锌或牛粪，也有一定效果。

        花椒是一种重要的食品调味原料，也是油料树种。果皮含有芳香油，提取精制处理后， 可作馥奇、熏衣草型香精的原料。种子含油量25 - 30%,出油率22 - 25%。椒油有涩味， 处理后可食用，或作工业用油。种子、果皮入药。木材坚硬，能作手杖、伞柄等。